江苏土特产：四季鹅

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四季鹅

　　江苏特产“四季鹅”。之所以叫四季鹅是因其一季一个循环，四季鹅耐粗饲：一个月蛋、一个月孵子、一个月加料复壮。四季鹅又称雁鹅，距今已有400多年的历史。

　　一、四季鹅简介

　　四季鹅，又名苍鹅、萎鹅、瘤鹅，起于鸿雁，故又名雁鹅，是我国古老而又稀有的一个家禽品种。四季鹅肉嫩味美，是菜肴中的佳品，成为民间过年、过节、结婚喜庆普遍重用肉食品。尤以腌制的腊鹅，紫里透红，油香四溢，更是别有风味。

　　二、四季鹅的形态特征

　　1、体型上

　　公鹅：体型较大，体质结实，全身羽毛紧贴。胸深广，腹下有皱褶，背宽平，腿粗短。

　　母鹅：颈细长，胸深背宽，腹下有皱褶，腿粗短。

　　2、头部

　　公鹅：头部圆形略方、大小适中，头上有黑色肉瘤，质地柔软，呈桃形或半球形向上方突出，肉瘤边缘及喙的后部有半圈白羽。眼球黑色，大而灵活，虹彩灰蓝色。喙扁阔，无顶星毛。

　　母鹅：头呈方圆型，有黑色肉瘤，呈桃形或半球形向前方突出。肉瘤边缘及喙的后部有半圈白羽，扁阔黑喙，眼球黑色，虹彩灰蓝色。无顶星毛。