传统美食的品牌化之路旗鼓村米线纪实

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　　传统美食已经成为餐饮市场的主力军，从流动商贩到高档门店，到处都能看的到传统美食的影子。我们熟知的狗不理包子，过桥米线，重庆火锅等等，都已经从往日村民的小餐桌走向了大城市，占据了城市餐饮的大半江山。

　　餐饮市场有一个极为重要的细分领域——米线。在米线领域，旗鼓村米线是将其品牌化做得最为成功的企业之一。旗鼓村米线全国有近百余家门店，它们都有着相同的特色：口碑极佳，客流量大，盈利强悍。

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　　旗鼓村的每一家店都能成为当地餐饮业的翘楚，这已经是现象级的表现;在短短几年内就能在该领域取得骄人的成绩，是值得深思、分析和借鉴的。那么，旗鼓村米线是如何开拓出如此宽阔通达的品牌之路的呢?

　　再正宗的配方也需要研发

　　旗鼓村米线的配方是从云南引进的，那里是过桥米线的故乡。市场上，打着过桥米线做买卖的很多，做大的、做成品牌的很少。

　　旗鼓村从98年自云南引进该配方以来，一直到2010年，产品口味一直在改进。

　　当该工艺成熟后，正式以旗鼓村米线的品牌开始推广。从品牌创立到现在全国各地开花，仅仅用了几年的时间。

　　旗鼓村米线有一个神秘的研发团队，自公司成立以来，一直注重米线品位的研发和改进。

　　口味的改进是依据不同的季节、场所还有市场人群而变化的，因为贴近消费者的口味，回头客多，一年下来，持续的客流量就十分可观，同时也形成了极好的口碑效应。

　　从该品牌直营店人员处了解到，旗鼓村米线是三四个月更新一次口味，每次更新，都将传授给各地的加盟商，受益于这种策略，旗鼓村米线店铺没有淡季和旺季之分，每日都会有源源不断的顾客。

　　直营与加盟并重

　　旗鼓村有多家自己的直营店，更多的是旗鼓村米线加盟店。直营店是旗鼓村自家的试验田也，是大量统计数据的直接来源。在不同位置，面对不同消费人群的直营店铺，获取的大量数据，成为改进经营模式和配方工艺的第一手资料。

　　多年来，旗鼓村米线的直营越做越大，不仅靠着过硬的餐饮产品，另一个方面是针对不同的问题加以改进，数据真实和随机应变成为旗鼓村米线经营致胜的法宝。

　　通过直营店积累的大量经营和不断改进直至成熟的经营模式，旗鼓村米线加盟店也成为了受益者。

　　将直营店的全部经验输出给加盟店，遇到特殊情况，则有经营丰富的总部运营亲自接管。如此，去掉了加盟商在运营上最大的不安。

　　直营和加盟之间有了如此良性的互动，就如滚雪球一般，越滚越大。

　　产品是核心

　　旗鼓村米线对于他们产品的工艺有严格要求，走什么样的流程，用哪个牌子的食材，都规定得极为严格。

　　米线采用百分之百江西大米，冷鲜肉选用双汇的产品，食用油与中粮合作，调料选择海天等品牌。严格选材之上，再辅以正宗配方和“精致”“绿色”的工艺，如此在餐饮市场上，成就了旗鼓村米线“健康”、“正宗”和“有品位”的名头。

　　通过旗鼓村米线的品牌化路线我们不难看出，将传统美食品牌化，做好产品本身是最坚实的基础，而其经营模式则是拓展市场的制胜法宝。


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