果葡糖浆和蔗糖相比有哪些优点？

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果葡糖浆和蔗糖相比有哪些优点？
无色无嗅的果葡糖浆在饮料生产和食品加工中，已实现了部分取代蔗糖甚至全部取代，而且果葡糖浆较蔗糖比，因其更具有醇厚的风味而应用于饮料中用于保持果汁的原果香味。
果葡糖浆的优点主要来自于其成分组成中果糖，且随着果糖含量的增加这种优势更为明显。果糖服用后在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝 脏中果葡糖浆的代谢飞快，且因代谢中对胰岛素依赖小故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。在医药上，呲喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。静脉注射500ml质量分数为40%的果糖溶液可达效果。美国果糖液也有取代葡萄糖液的迹象。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者营养补给。
果葡糖浆的主要特性
一、甜味：甜味包括甜度和风味二个方面，前者是指甜味强度的高低，后者是指甜味的可口性，作为甜味剂，甜度应是最根本的性质。
二、果糖的冷甜特性：果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍；冷甜原因是果糖具有两种分子构型，α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。
三、果糖溶解度高：果糖溶解度为糖类中最高，当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，果糖溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。果糖、葡萄糖溶解读随温度上升的速度比蔗糖快。
四、果糖抗结晶性好：果糖较蔗糖难于结晶，应用在某些食品上，可以表现出抗结晶性。果葡糖浆中析出的是葡萄糖，在摄氏20度上下，蔗糖浓度高于67%以上就会有结晶析出。
五、果糖保湿性好：果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水分，带有半分子和一分子的结晶水，吸湿性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，这一特性可使面糕点保持新鲜松软，从而延长了产品货架期。
六、果葡糖浆渗透压大：物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关，即分子量有关，分子量小的物质渗透压力大于分子量大的物质。果葡糖浆的主。