奉节邀你摘脐橙 品三峡“第一桌”

admin

    新华网重庆12月13日电（谭云峰）12月7日—11日，奉节县举办了“2016年奉节脐橙美食文化节暨扶贫成果旅游产品展”。在此次展销会上，不但能购买到奉节脐橙，还能品尝到三峡美味——盬(gǔ，)子鸡、夔门虾、斑鸠豆腐、橄榄油等。

三峡“第一桌”盬(gǔ，)子鸡。新华网发谭云峰摄

    说到三峡“第一桌”，不得不提的盬子鸡，又名紫阳鸡，发源于奉节。其选料甚严，做工考究，是世代相传深受人们喜爱的传统美食。其特点为:"冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分"。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年"大头菜"用特制盬子汽蒸而成，距今有上千年历史。近年此菜传承人越来越少，2011年该菜品已批准为"非物质文化遗产"保护。

游客正在采摘奉节脐橙。新华网谭云峰摄

    盬子鸡的主料是乡下土鸡整只，合着宰成小坨的腊肉，配料菜为农户自家腌制的陈年大头菜。大头菜学名芜菁，外型酷似圆头萝卜，像做榨菜一样用盐浸渍后，滗去水，再放到坛子里干贮，民间称干咸菜，它与榨菜、芽菜、冬菜一起，合称四川民间四大腌菜。

    食材放进盬子后，并不直接拿盬子到灶上去煮，而是放在铁锅里掺水蒸。陶制的盬子底部边沿，均匀地分布着四个小孔，在盬子内壁的上口边沿也相应地有四个小孔，为上下连通这些小孔，制作盬子陶坯时，附着壁做了四条凸出的空心暗槽。当铁锅里的水烧得滚开时，蒸汽便从盬子底的小孔里纷纷钻进去，再从内壁的小孔喷出来。盬子里的食材都是干放进去的，没掺水，全靠小孔喷出的蒸汽将其汽熟，时间差不多要四个小时，盬子鸡的土名因此叫汽锅鸡。汽熟的土鸡和老腊肉少了许多的油腻，其形态仍然保持着原样，吃到嘴里却已烂熟。

    “弘扬美食文化、推进全域旅游、促进商贸繁荣、助推脱贫攻坚”通过举办此次节会，让奉节美食飘出三峡夔门、飘出大西南、飘向五湖四海。奉节县副县长李忠夔说，食美，是奉节的味觉之美。奉节脐橙是历代贡果的美味，而奉节的盬子鸡还被列入重庆市第三批非物质文化遗产名录，成为渝东美食的地理风向标。

    据了解，本次节会还对第二届“舌尖上的奉节”美食网络评选活动中的十佳农家乐、十佳旅游特色产品、十佳地方名菜和特色小吃、十佳特色餐饮名店进行了表彰。