贵州辣子鸡,最爽的辣子鸡.

杰儿

说到贵州辣子鸡。。。。。。。。等我先擦擦口水再说。。。。。。。。。贵州辣子鸡大概分为两种，一种就是平常贵州人说的辣子鸡，另一种是叫鸡辣椒，做法大体一样，但口味和妙处就不大一样了。介绍辣子鸡，就得先介绍一下糍粑辣椒的做法：所谓糍粑辣椒，就是把干辣椒在水里泡到六到八分涨（最好是热水泡的，冷水泡的做出来稍微逊色），然后用铰肉机（最正宗的做法是用。。。。。。。那个工具学名叫啥呀？就是一根铁做的杵，一个石臼配合在一起，用来把放进臼里的东西捣碎的那个玩意。以前糍粑辣椒都是家里自己做的，用铁杵慢慢的把辣椒、姜、蒜在石臼捣碎，生产效率不高，但做出糍粑辣椒来，啧啧啧，严重的香！！！！！而现在在市场上就只买得到铰肉机做的了）把泡过的辣椒、姜、大蒜铰碎，多多的堆放在一起看着就象才做好的糍粑一样粘粘的，这就是传说中的：　　糍　　粑　　辣　　椒。这时，辣椒的湿香，和着姜、蒜的香味就袅袅在屋里升起来了。。。。。。。。。。。呜，我又想起小时侯妈妈做的糍粑辣椒了，真怀念妈妈亲手做的辣子鸡啊。。。。。。哎，写到这里是一边擦口水，一边擦眼泪啊………………………………..  接下来：
           原料：嫩公鸡（母鸡是不行的）一只、盐、酱油、色拉油、糍粑辣椒、味精、蒜苗等适量。
　　    制法：
      １、将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块状。
　　　２、炒锅内放油烧至６成熟时下入鸡块，爆一下起锅；
      ３、锅内加入适量的油，和糍粑辣椒大概１：１吧（注意千万别省油，否则做不出好味道来的，而且辣椒也容易糊，毕竟油盐出好菜嘛），烧热到７、８分熟后放入糍粑辣椒，这个时候你就等着打喷嚏吧！！然后炒熟糍粑辣椒；这时的糍粑辣椒的香味已经由新鲜热辣变成了含蓄丰韵，就象青春美少女和成熟的少妇的区别一样，可不一般了哦，呵呵；
      ４、把鸡块下入，加适量水将鸡块烧熟。
　　　５、起锅时放入蒜苗即可。
　　　特点：香辣红亮，松软离骨，佐饭、佐酒均宜。　　  
      提示：烧鸡时，水不宜太多，不能用大火。大家有空试试，好吃啊！！