新食品原料（11）——磷虾油

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磷虾是海生浮游生物，外形酷似小十足虾类，体长6-95毫米，新资源食品申报是须鲸、蝠鲼、鲸鲨、海豹和一些海鸟的主要食物。


磷虾分布于世界各个海洋，在全世界约有80种，其中比较有名的物种有南极磷虾、太平洋磷虾（Euphausia pacifica）和北方磷虾（Meganyctiphanes norvegica），它们是磷虾渔业的主要捕捉对象，其中南极磷虾的数量最多。每年，全球的磷虾总繁殖量为20万公吨，中国产量最大的是黄海的太平洋磷虾。

磷虾的营养学评价
磷虾是地球上数量最大、繁衍最成功的生物资源之一。由于含有丰富的必需脂肪酸、蛋白质、维生素、微量元素及其他生物活性成分，对人体具有重要的营养价值。

（1）不饱和脂肪酸
磷虾油富含多种不饱和脂肪酸，其中EPA和 DHA的含量竟能高达15.86%。磷虾EPA和DHA主要存在于磷脂中。

（2）蛋白质和氨基酸
磷虾是迄今人类发现的含蛋白质最高的生物，新鲜磷虾蛋白质含量达16%，干磷虾则高达65%，是其他动物性食品的2～3倍。磷虾含人体所需的8 种必需氨基酸（EAA) ，含量为25.88%，占氨基酸总量的45.28%。其中，谷氨酸含量最高，赖氨酸次之(5.93%)。

（3）维生素
磷虾富含量大脂溶性维生素，即维生素A 和维生素E，含量比其他鱼虾类含量高出数十倍；磷虾中类胡萝卜素含量为2～7mg/100g，其含量保持恒定，与虾体大小和采样季节无关。磷虾中主要的类胡萝卜素是虾青素，在磷虾中主要以虾青素、虾青素单酯及虾青素双酯的形式存在。磷虾体内虾青素主要存在于甲壳中，约3～4mg/100g；此外，磷虾中富含维生素B12。

（4）微量矿物质元素
磷虾全虾中矿物质含量为3.37%，虾肉中为2.36%。以南极磷虾为例，含有钙327.1mg/100g和磷913.2mg/100g，作为必需营养微量元素，铁、锰、锌、铜在南极磷虾的体内的含量分别为4.7、0.5、4.5和0.5 mg/100g。其中，硒含量范围为2.48～4.15 mg/kg，为中国海虾硒含量的2～5倍。普通干燥的南极磷虾中其他矿质元素，约为中国海虾中含量的1.5倍。

（5）甲壳素
磷虾甲壳素含量占整个磷虾干重的4%，多于其他鱼贝类，主要存在于磷虾外周骨骼中，这是自然界中唯一的带正电荷的可食性食物纤维。磷虾个体小处理方便，磷虾甲壳素较易获得。

（6）消化酶类
磷虾体内存在着高效的消化系统，该系统能快速降解各种蛋白质、多糖。磷虾的消化腺可以产生多种水解酶，包括蛋白酶、糖酶、核酸酶和磷脂酶。低温蛋白酶是洗涤液一直追求的高效洗涤剂的主要成分，这类消化酶可以用于清创、治疗溃疡、促进伤口愈合。

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