老万县杂酱面成“重庆面霸” 地道原味已走出国门

险峰

老万县杂酱面成“重庆面霸” 地道原味已走出国门2015-10-25 00:00:00　来源: 龙华网

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华龙网10月25日20时讯（记者 周梦莹）在重庆，除了小面，万州的杂酱面也引得不少吃货心痒痒。在昨（24）日举行的淘宝首届面食文化节之“面霸天下”颁奖仪式上，老万县杂酱面被授予了“重庆面霸”的称号。以往为了那一碗热腾腾的面条和香气四溢的杂酱，执着的吃货会不惜驱车前往万州当地品尝，可如今，不仅有包装可以带着走，网上也能购买——但这都不是重点，重点是老万县杂酱面真的还原了刚起锅时的口感！而且凭此还走出了国门，吃货们，流口水了么？
相传万州杂酱面始于东汉建安二十一年，千百年来因其红润发亮、香气四溢，成为万州美食一绝，烹饪方法广为流传，全国各地开起了不少万州杂酱面面馆。但在万州人胡应超眼里，这些遍地开花的万州面馆却不尽如人意。
“之前因为做建筑行业，全国各地跑，走哪儿都馋我们万州的杂酱面，可外面的不地道，家人又不可能把面条调料打包邮过来，毕竟保鲜期限太有限了。”胡应超摇着头说。
让他印象最深的一次是在乌鲁木齐，一行人特别想吃杂酱面，可怎么找都找不到，后来还是打了114才问到一家，可到了现场大家都被震惊了，一个小小的面店，却排着长长的队伍，可是，辛苦排队后吃到的“杂酱面”，却完全没有家乡的地道。
老胡萌生了一个想法，既然万州杂酱面这么受欢迎，为什么不把它做成预包装制的呢？想到这里，他回到万州成立了达优食品有限公司，开始找做面师傅，“当时我们找了四个杂酱面老师傅，都是从老一辈开始就在万州做杂酱面了，由于四个人都有自己做面的方式，而且都是有名的老师傅，到底听谁的方子，谁都不服谁，后来，就找了几十个食客进行‘盲吃’，最后投票选出了领班师傅才定下来。”
老胡说，万州杂酱面最核心部分是杂酱的制作，比如，包括注水肉、久冻肉、种猪肉、病死猪肉、饲料肉等等是绝对不要的，而且瘦肉率要达到65%，酱料选取万县老豆瓣和当地的无添加酱油，就连葱子都必须是细细的分葱，和主城里见到的火葱是不一样，分葱更香，那样才对胃，“有些商家会用香精来代替葱姜蒜，但我们都是用的实实在在的物料，包括我们用的油，都是非转基因的。”
在攻克一系列技术难题后，老万县杂酱面正式上市了，仅在淘宝上线两个月，成交量就达到了19万，这还不包括线下实体店的销售，目前，已有来自26个海外国家和地区的用户向老胡订购了老万县杂酱面，磁器口、龙头寺等地方如今也能买到。
在谈及重庆面食未来的发展方向时，老胡说：“无论是采取电商还是实体的销售方式，最核心也是最重要的就是诚信二字，必须拼品质，一味的价格战只会让抱团发展走出去成为一场空。”
本文来源：龙华网