一口延续千年的美味：无花果

大鱼海量

               

每年的7月到11月之间，都能与一种神奇的水果相遇，它就是无花果。

软软的无花果看上去十分娇嫩，用手掰开它，立刻就能看到里面的红色的丝状的果肉，一口吃下去，多汁且饱含花香的果肉一定会让你感到惊奇。

其实除了作为水果食用外，无花果更是法餐中不可缺少的配角。

无花果有没有花

大多数果实在结果前都会开花，那么无花果到底会不会开花呢？

无花果被称之为无花果，实际上是因为无花果的花并不是在显眼的位置。无花果的花生长在果实内部，它的花分为三种：雄花、瘿花和雌花。其中雄花和瘿花共同生长在同一个果实中，而雌花是生长在另一个不同的果实中。

我们食用的部分一般是花的肉质基部，或称为花托。

无花果的前世今生

    人类食用无花果的历史十分悠久，它的历史足以和人类的文明史媲美。

    考古学家们在公元前9200年左右的约旦河谷的村庄遗址就发现了无花果的亚化石，这一发现或许可以说明无花果是人类最早栽培的植物之一，且原产于中东地区。

    在古埃及时期，无花果作为一种重要的农作物被大量栽培。古埃及的金字塔的浮雕中就有栽培和灌溉无花果的浮雕，甚至在埃及被发现的神秘的类似于飞机的“木鸟”，也是用无花果木制造而成的。这些都表明古埃及的无花果种植相当普遍。

     而在古希腊时代，无花果作为鲜果食用变得十分普遍的。虽然傲娇的古希腊城里人自诩为文明人，但是他们只吃橄榄油，葡萄酒和面包。而古希腊乡村人更偏爱在吃完主食之后，摘一些橄榄和无花果之类的鲜果来食用。

    到了古罗马时期，无花果更是被使用到了极致。无花果除了作为鲜果食用，更多是时候还在烹饪的时候发挥作用。在古罗马，菜肴包括四种味道：甜、咸、酸和苦，而无花果正是可以为菜肴提供其中两种味道，甜和酸。这点足以见得无花果在古罗马烹饪中重要的地位。

   此后，欧洲、叙利亚和土耳其也开始陆陆续续地栽培起来。再到后来，大约是唐朝时期，无花果传入我国。直到发现美洲之后，无花果被葡萄牙人陆续传到了墨西哥、阿根廷等地。

     现在，无花果在全世界都有广泛的栽培，各地都有自己不同的品种。无论无花果作为一种香甜的水果还是一种重要的食材，它都可以因地制宜，发挥自己独特的作用。

无花果在料理中的作用

    如今无花果更是法餐中最为重要食材之一，不仅是因为切开的无花果十分漂亮，它能赋予食材花香，使菜肴味道得到升华，更重要的是，它深深根植于欧洲饮食的深处，像是欧洲的基因一般的存在。

    但是，无花果毕竟是时令性极其强的水果，每年仅在夏末和深秋可以品尝到。其他时候若要品尝无花果，只能品尝到通过各种手段保存的无花果了。无花果酱和干无花果无疑是保存无花果风味的好方法。大多数餐厅也是在没有新鲜无花果的时候采用这两种方法保存的无花果。

    干燥的无花果可以用来做甜点和小菜，法餐中的红酒炖无花果以及无花果炸糕这两道菜都是采用干无花果制作的。干燥的无花果放入红酒，蜂蜜中炖煮，再加入肉桂和香草荚，本已经是甜美的无花果经过红酒蜂蜜的升华，味道更佳醇厚，混合肉桂和香草的香气，也让无花果的香料气味更加充足。而无花果炸糕这道配菜是需要在干无花果中塞入蓝奶酪（听起来好黑暗），然后裹上面糊炸制而成。

总结

美妙的无花果值得好好品味，不仅仅是作为水果，更是法餐中的重要配菜。知道了这么多关于无花果的知识之后，吃起无花果来是不是也更加美味了呢？

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