蛋品科技创新推动产业发展

天下雨了吧

蛋品科技创新推动产业发展

    嘉兴合辰制罐有限公司介绍道快速发展的食品科学技术促进了食品种类的多样化和营养的全面均衡，不仅带来了食品产业的繁荣，还促进了人类寿命的延长和生活品质的提高。随着新科技革命的蓬勃发展，尤其是在信息技术、生命科学和纳米技术等领域的快速发展，更是促进了食品科学技术的巨大变革，大力推进了科学技术在食品产业中的应用，特别是科学技术在蛋品方面的应用。

       在近日举办的第三届食品科学与人类健康国际研讨会的分论坛上，以“蛋品加工及营养功能”为专题，与会专家分别从禽蛋蛋白质营养、基于现代食品产业发展的新形势探索中国蛋品加工新思路、中国蛋品研究的科学问题与加工技术创新、多酚氧化酶催化交联对卵白蛋白结构与致敏性的影响、蛋制品风味品质调控及涂膜保鲜包装新产品研发进展、鸡蛋孵化期间卵白蛋白分子结构及其致敏性变化的研究等方面，探讨和分析了蛋品的营养功能及科学技术在蛋品中的应用。

       马美湖：揭开禽蛋营养的神秘面纱

       华中农业大学食品科技学院副院长、蛋品加工技术国家地方工程研究中心主任、农业部国家蛋品加工技术研发分中心主任、亚洲蛋品协会zx马美湖，从禽蛋日常食用、生物现象及现代科技研究进展几个方面，介绍了禽蛋蛋白质种类、含量、消化、生物价等以及蛋黄中功能脂肪酸、卵磷脂等重要脂质的营养与功能。

       迟玉杰：专用型蛋粉加工技术创新

       东北农业大学食品学院、国家蛋品加工技术研发分中心主任迟玉杰教授，针对蛋粉的不同功能性质，在传统蛋粉的生产工艺基础上进行改进，研制专用型蛋粉。迟玉杰教授课题组已研究开发出多种专用型蛋粉，如高凝胶型蛋粉、高乳化型蛋粉、高起泡型蛋粉、分散型蛋粉等系列产品。普通蛋粉的功能性质并不能完全满足下游食品加工企业的需求。因此，功能性专用蛋粉技术研发显得尤为重要。