CGTN：重庆小面如何从街头小吃发展成为全球产业

广州在吃

2026 06 07 商业

在重庆，面条不仅仅是快餐，更是这座城市日常生活节奏的一部分。

在中国西南部的这个山区城市，面条是当地饮食文化的重要组成部分，从早餐到深夜，街边小摊和社区餐馆里都能吃到面条。其中最著名的要数小面，也就是重庆辣子面：这道朴实无华的面条因其弹牙的口感、火辣的辣椒油、麻辣的花椒和浓郁的香料而备受喜爱。

小面最初主要在街边小店售卖，如今已发展成为当地一项重要的产业，年产值超过560亿元人民币（约合79亿美元）。重庆目前拥有约8.6万家面馆，这足以说明小面已经深深融入人们的日常生活。

然而，多年来，这一行业一直处于分散状态。大多数店铺都是小型家族企业，口味也因地而异。这赋予了这道菜独特的风味，但也使得标准化、品牌化和全国扩张变得困难。

转折点出现在大渡口区开始大力推进产业发展之时。2021年，大渡口区启动重庆小面产业园建设，旨在将农业、食品加工、物流、销售和文化推广等产业链整合为一个完整的产业链。

该园区已吸引了80多家企业入驻，并制定了面条口感、辣椒油辣度和调味料配比等方面的标准。这些标准既能使小面保持重庆特色风味，又能使其适合大规模生产。

如今，自动化车间生产的半干预包装面条可以销往中国各地。通过改进干燥技术、更好地控制调味料和延长保质期，即使远在重庆之外的消费者也能在家煮出一碗正宗的麻辣面。

这道菜也通过各种节日、快闪店和直播等方式获得了关注。在成 都宽斋巷举办的一次推广活动中，现场烹饪和品尝吸引了大量人群，销售额超过500万元人民币。

这些数字展现了这种曾经的地方小吃如今的辉煌成就。重庆麻辣面现在每天售出超过1200万碗，并创造了近50万个就业岗位。预包装的麻辣面也已进军海外市场，当地企业出口到包括泰国、新加坡和美国在内的30多个国家和地区。海外年销售额已超过4000万元人民币。

近期开展的推广活动和文化节为项目注入了新的活力。共签约了十个涵盖品牌建设、技术研发和出口等领域的项目，总投资额达13.45亿元人民币。

从路边摊到海外超市货架，重庆小面已成为具有全球风味的美味成功故事。